吐故纳新春茶至
说起春天，许多老茶客都在这个生机勃勃的季节里翘首以待。等的就是春茶的那股鲜甜。
争饮江南“第一鲜”，最能够代表江南特色的一款春茶，洞庭碧螺春当仁不让。
上好的洞庭碧螺春，产自苏州的洞庭东山和西山上。
茶树经过大半年的蛰伏，充分吸收阳光雨露后，茶树嫩梢争相冒出翠绿新芽。宛若新生婴儿般娇嫩，绿意盎然。碧螺春茶树采用独特的茶、果、花间种的方式，大大提高了土地利用率。
在“月月有花，季季有果”的洞庭山，茶树果树根脉相通，枝桠相连，加之受太湖水的滋养，叶让碧螺春有着区别于其他名优绿茶的鲜明特点。
采摘
茶忙时茶农一般会在凌晨4、5点钟，上山采摘。挑选芽叶细嫩部位进行采摘。明前特一级碧螺春鲜叶采摘以一芽一叶初展为主，芽叶匀整细嫩。
挑拣
鲜叶送下山，经过摊放，制茶师傅们需要快速筛茶，将混入茶叶当中的杂叶清除干净，以及完成鲜叶的挑拣。凭借老师傅们熟练的手法和火眼金睛，挑拣出符合标准的芽叶。
挑拣一公斤芽叶，需要花费2~4个小时，费时费工。挑拣的芽叶要求匀整一致，以保证冲泡时茶叶的观赏性。
炒制
炒制也是制作碧螺春茶叶十分关键、重要的一步。炒制碧螺春要做到：手不离茶，茶不离锅。炒中有揉，揉中带炒，炒揉结合，连续操作，一气呵成。很考验制茶师傅的炒制水平，而且要做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。
杀青要用到传统的土锅土灶，烧到250°C—300°C时，放入鲜叶，双手反复抛料翻炒，将鲜叶杀匀、杀透。同时要注意火候，不能出现红梗、红叶、烟焦叶。
揉捻
待锅温降至70°C至75°C左右时，将茶叶进行揉捻做形，搓团显毫。这也是成茶关键的一步。不能将茶叶揉烂揉断，还要将茶叶揉透，使汁水溢出，散发出沁人心脾的香气老师傅需要将茶分为几团，根据手势不同分为单把揉或者双把揉。揉捻时注意先轻后重，先慢后快，适时进行解块，将茶毫凸显出来。
干燥
炒制碧螺春鲜叶后，要进行烘干，将茶叶放在桑皮纸上再一同放置在准备好的石灰上，放置一段时间后，进行烘干处理。这样制成的成品茶满身披毫，银绿隐翠。
“铜丝条，蜜蜂腿，满身毛”就是碧螺春干茶外观的形象描述。
品饮
碧螺春选用上投法进行冲泡，水温控制在75°C~85°C之间，茶叶充分吸收水分后下沉，待芽叶完全舒展开来就可以品饮了。
碧螺春汤色碧绿，香气馥郁，回甘生津，有淡淡的花果香气萦绕在口、鼻腔中。
静静感受回味，碧螺春独特的花果芳香，吞咽之间将一杯姑苏太湖纯色揽于舌尖之上。碧螺春独特的鲜、醇、甘、爽、香尽在那一杯碧绿当中。
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来源：苏州三万昌茶叶有限公司
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